Nous avons voulu un jour donner un sens à notre vie : Créer un vin si bon qu'en le buvant on se sente rayonnant d'amitié et de bienveillance. On y gouterait un terroir. On y sentirait avant tout le travail de la Nature.
Avant d'arriver sur le domaine en 2017, Sylvain était responsable d'exploitation dans le Médoc et Aude caviste à Libourne. Nos chemins se sont croisés sur les terres viticoles argentines au pied de la Cordillère des Andes. Originaire de la région bordelaise et de la Corrèze, nous étions partis à la découverte des vins d'ailleurs. Le domaine de l'Astré est le fruit de notre rencontre et de notre passion partagée.
Nous cultivons le raisin à la frontière entre la Gironde et la Dordogne dans le Périgord Pourpre. Nos vignes s'épanouissent sur une falaise calcaire dans un paysage vallonné à 80 mètres d'altitude au-dessus de la vallée de la Dordogne, tout juste protégées par une forêt.
Le vignoble compte 8 hectares d'un seul tenant sur un terroir argilo-limoneux : 1,70 ha de Sémillon + 6,2 ha de Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon qui ont une moyenne d'âge de 35 ans. La densité est de 5000 pieds hectares.
Le domaine est en agriculture biologique depuis 2012 et nous avons choisi d'accentuer cette orientation en mettant en place une démarche biodynamique.
Tous nos vins sont vinifiés le plus naturellement possible en levures indigènes avec très peu de manipulations sur la vendange, et élevés dans de vieilles barriques usagées.
Rosé, 50% Sémillon, 30% Cabernet Franc, 20% Cabernet Sauvignon.
Levures indigènes, pressurage direct, raisins blancs et rouges mélangés, léger débourbage. Fermentation (FA + FM) et élevage en vieilles barriques (6-7 mois). Léger soufre à la mise (de 0 à 1,5g/hl selon le millésime). Pas de filtration ni de collage avant la mise en bouteille.
La toute première cuvée de l’Astré, notre totem, mi blanc, mi rosé, ce vin frais et acidulé ne décevra jamais une(e) épicurien(e) quel(le) qu’il(elle) soit.
Rouge, 60% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc.
Levures indigènes, macération courte avec peu de manipulation sur la vendange. Vinification et élevage en cuve inox (6-7 mois). Léger soufre à la mise (de 0 à 1,5g/hl selon le millésime). Pas de filtration ni de collage avant la mise en bouteille.
Le rouge de l’Astré, celui-là ne tâche pas mais tapisse vos papilles en douceur et vous donne envie de manger des choses simples.
Pétillant naturel, 100% Sémillon.
Levures indigènes, pressurage direct, léger débourbage, fermentation (FA uniquement) et légère filtration (à défaut de dégorger) avant mise en bouteille. Vieillissement 6 mois sur latte pour une re-fermentation en bouteille. Léger soufre à la mise (de 0 à 1,5g/hl selon le millésime). Pas de collage avant la mise en bouteille.
Une bulle printanière, vineuse, qui vous rappelle que le poiré c’est chouette.
Pétillant naturel, 50% Sémillon, 50% Cabernet Franc.
Levures indigènes, pressurage direct, léger débourbage, fermentation (FA uniquement) et légère filtration (à défaut de dégorger) avant mise en bouteille. Vieillissement 6 mois sur latte pour une re- fermentation en bouteille. Léger soufre à la mise (de 0 à 1,5g/hl selon le millésime). Pas de collage avant la mise en bouteille.
Une bulle rosée festive à boire bien frappée en apéro ou mieux, après le repas quand tu passes sur le dance floor.
Rouge, 30% Sémillon, 30% Cabernet Franc, 40% Merlot.
Levures indigènes, macération courte des sémillons et merlots égrappés dans une presse de franc avec peu de manipulation sur la vendange. Vinification et élevage en cuve inox (6-7 mois). Léger soufre à la mise (de 0 à 1,5g/hl selon le millésime). Pas de filtration ni de collage avant la mise en bouteille.
Un litre de rouge léger, un vin de copains à boire aux beaux jours avec ce que l’on veut dans notre assiette.
Blanc, 100% Sémillon.
Levures indigènes, pressurage direct, léger débourbage, bâtonnage, fermentation (FA + FM) et élevage en veilles barriques (12 mois). Léger soufre à la mise (de 0 à 1,5g/hl selon le millésime). Pas de filtration ni de collage avant la mise en bouteille.
Un blanc qui donne envie d’aller au marché et de partager un moment de gastronomie.
Blanc de Macération, 100% Sémillon.
Levures indigènes, macération grappes entières pendant 15 jours en cuve, pressurage, fermentation (FA + FM) et élevage (6/7 mois) 1/3 en jarre de terre cuite, 1/3 en jarre en grès, 1/3 en vieilles barriques. Léger soufre à la mise (de 0 à 1,5g/hl selon le millésime). Pas de filtration ni de collage avant la mise en bouteille.
Une curiosité exotique qui demande patience pour l’apprécier à sa juste valeur.
Rosé, 50% Sémillon, 50% Cabernet Sauvignon.
Levures indigènes, pressurage direct, raisins blancs et rouges mélangés, léger débourbage. Fermentation (FA + FM) et élevage en vieilles barriques de 400 litres (12 mois). Léger soufre à la mise (de 0 à 1,5g/hl selon le millésime). Pas de filtration ni de collage avant la mise en bouteille.
Le grand frère de Flamenc, on l’ouvre moins souvent mais y’a pas de mal à se faire du bien.
Rouge, 100% Cabernet Franc.
Levures indigènes, macération courte avec peu de manipulation sur la vendange. Vinification en cuve et élevage en jarre en terre cuite (9 mois). Léger soufre à la mise (de 0 à 1,5g/hl selon le millésime). Pas de filtration ni de collage avant la mise en bouteille.
Le cabernet franc tel que nous l’aimons avec cette dimension végétale qui lui va si bien.
Rouge, 100% Merlot.
Levures indigènes, macération courte avec peu de manipulation sur la vendange. Vinification en cuve et élevage en jarre en grès (9 mois). Léger soufre à la mise (1,5g/hl). Pas de filtration ni de collage avant la mise en bouteille.
Un merlot à garder en cave qui invite au festin entouré de gens qu'on aime.
Aude Duval & Sylvain Ohayon
+ (33) 6 51 16 17 61
aude@domainedelastre.fr
+ (33) 6 07 16 57 58
sylvain@domainedelastre.fr
Adresse : Calon, 24610 St Méard de Gurçon.